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过去对糖尿病人提倡的是多吃菜少吃饭（主食），因为饭是升血糖的。现在发现这种做法不够科学，因为主食带给我们的除了热量以外还有很多维生素和人体必须的物质，太少的主食摄入同样不利于健康。所以，对糖尿病患者来说更科学的方法是采用升糖指数来控制饮食。何谓升糖指数呢？也就是该种主食进入体内有多少能转化成血糖，指数越高则血糖越高，就应该比较严格地控制，指数相对低的则血糖也低，就不需要控制。
如何计算主食的升糖指数呢？很简单，你只要记住精米精面是升糖指数高的主食就差不多了，如：馒头，富强粉做的馒头，升糖指数为88，精米做的米饭，升糖指数为83，就是说你吃进来的馒头有88%会转换成血糖。为什么精米精面升糖指数高呢？这是因为它在加工的过程中，把食物中的膳食纤维给去掉了。所以，主食中越是没有加工过的东西，越是膳食纤维高的，升糖指数也就越低。比如全麦面粉，其升糖指数为64，大大低于精粉的88。此外，江米、薯类都属升糖指数较高的主食。
那么，对糖尿病人来说，升糖指数超过70的主食就要限量食用了；升糖指数在55到70之间的，吃到七八分饱，血糖就基本上没问题；对升糖指数在55以下的食物，糖尿病人是可以和正常人一样吃的。
怎样才能做出升糖指数不高的主食呢？有一句话糖尿病人一定要记住：主食越容易消化，它的升糖指数就越高。比如同样的一碗米饭，如果你做得软一点，烂一点，它的升糖指数就一定高，如果你做得硬一点，一粒是一粒的，它的升糖指数就降下来了。还是这碗米饭，如果你把它煮成了白米粥，它的升糖指数会达到89，几乎快成喝糖水了。面粉也是同样的道理，白面做的面条，它的升糖指数就快而且高，如果是白面和荞麦面混合做成的面条，则升糖指数就会低，意大利面条，升糖指数只有32%， 就是因为也它不好煮，煮半天都不烂。
糖尿病人通过饮食控制血糖的时候，有一点非常重要，那就是不可以让血糖急剧上升。如果血糖短时间内有个高峰出现，则难于控制。因为你自身的胰岛功能出了问题，跟不上快速升高的血糖。吃饭的时候，我们很多人的习惯是速度快，三两口饭吃完了，这个习惯就会导致血糖在短时间内快速升高。因此，糖尿病人也好，正常人也好，吃饭速度一定不要过快，一口一口地细嚼慢咽是正确的方法。
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关键词：糖尿病饮食
