无糖食品应为低糖食品

完全无糖的食品并不存在,食品中的糖包括双糖(如蔗糖、乳糖、麦芽糖等)、单糖(如葡萄糖、果糖等),以及能转化为双糖、单糖的淀粉和其他碳水化合物。无论“无糖食品”还是“无蔗糖食品”,严格地讲都只能算是“低糖食品”。

这一界定意味着,即使无糖食品中真的不含蔗糖,甚至不含所有单糖和双糖,但也并不等于不含糖。比如无糖糕点,它虽然不含蔗糖,但是它本身是用粮食做成的,其主要成分是碳水化合物,碳水化合物其实也是糖。粮食是一种多糖类食品,在人体中可分解成蔗糖和葡萄糖。

业内人士表示,所谓的“无糖食品”应当叫做“无添加糖产品”。其含义是在生产和加工过程中,没有人工添加糖类甜味剂,包括白糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖等。至于产品本身是否原来就含有糖,是否含有能够在人体中分解成糖的成分,与“无糖食品”的说法是毫无关系的。

但由于我国没有法规规定“无糖产品”必须不含有任何糖类物质,商家也就没有义务保证产品中完全不含有天然糖类物质。例如,水果产品天然含有葡萄糖、果糖和蔗糖,那么“无糖果脯”或“无糖果酱”不可能完全不含有糖分。它所承诺的,只是在生产过程中不再加入糖分,而在传统工艺中,果脯、果酱生产中要加入大量的糖。此外,还比如牛奶,其天然含有4.5%左右的乳糖,因此,所有的乳制品,包括牛奶、酸奶、奶酪、奶粉、冰淇淋等必然含有乳糖。业内人士表示,以现有技术条件和生产成本是不可能把食品原料中的糖全部除掉的。

另外,无糖食品并不等于低热量食品。因为无糖食品只能保证没有添加糖,而依然含有大量的淀粉和脂肪等高热量的成分。例如无糖巧克力仍然含大量可可脂,无糖点心同样含有淀粉、黄油、奶油以及酥油等脂肪,而这些物质产生的热量,都是糖的好几十倍,所以消费者不能依赖无糖食品减肥。

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