控制血糖的六大饮食妙方

一、从“控制主食”向“控制总热量”转变

不少糖尿病患者只知道控制主食量,不知道控制蛋白质和脂肪,特别是脂肪的摄入量,直接导致血糖控制不佳。有美国学者提出:糖尿病的恶化不是血糖超标而是血脂过高,因为糖和脂肪都是碳氢化合物,在体内可以互相转化。血糖高时,血糖可以转化为脂肪,而当进食减少或体力消耗过大时,体脂又可分解为血糖。

饮食疗法是糖尿病治疗的基础,糖尿病患者不仅要控制主食量,也要控制总热量。以一位体重60千克、轻体力劳动的糖尿病患者为例,每天需要的总热量约 7524千焦(1800千卡),主食(大米、白面)以300克计,热量为5016千焦(1200千卡),占总热量的66.6%;蛋白质按每千克体重1克计,热量为1004千焦(240千卡),占总热量的13.4%;尚缺1504千焦(360千卡),用40克脂肪补足,占总热量的20%,这是最简单的糖尿病饮食热量分配法。

二、从“进餐不定时”向“定时进餐”转变

正常人不论何时进餐,只要血糖升高,体内就会分泌胰岛素,使血糖保持在正常水平。糖尿病患者对血糖的调节功能下降,必须依赖控制饮食、加强运动、口服降糖药物或注射胰岛素来帮助调节。对糖尿病患者而言,早、午两餐间隔时间过短,午、晚两餐间隔时间太长,进餐不定时等问题,是导致血糖控制不佳的重要原因。科学的方法应是:两餐应间隔5~6小时,如早餐6时30分,中餐12时30分,晚餐18时30分。

三、由“先干后汤”向“先汤后干”转变

中国人习惯先吃干饭,然后喝汤。这种进餐顺序对正常人无妨,但对2型糖尿病患者而言,由于其多表现为餐后高血糖,且饥饿感明显,用“先干后稀”的吃法,不但会使血糖明显升高,且饥饿感缓解不明显。如果采取“先稀后干”的吃法,先有稀汤垫底,再吃干饭,不但可减轻饥饿感,而且餐后血糖升高速度也会减缓。糖尿病患者可以牢记以下口诀:先菜后饭,血糖减半,先饭后菜,血糖翻番;饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖。

四、从“细嚼慢咽”向“定量快嚼快咽”转变

有人在做馒头餐葡萄糖耐量试验时发现:30分钟吃完100克馒头者比15分钟吃完者,血糖升高明显。因此,对糖尿病患者而言,“快吃快咽”的进餐方法是比较适合的。但有一点必须明确的是,糖尿病患者的“快吃快咽”是建立在“定量”基础上的,否则反而会导致血糖升高。因为进食后血糖升高,会刺激大脑饱食中枢,使人产生饱腹感,进而停止进食。若进食过快,血糖升高缓慢,饱腹感不明显,此时若不控制总食量,等饱腹感出现时,已经不知不觉吃进过多食物,血糖必然会升高。

五、从“随意选主食”向“按升血糖程度选主食”转变

研究发现:吃等量的大米饭和馒头,馒头比大米饭升高血糖明显;吃等量的干饭及稀饭,稀饭比干饭升高血糖明显。按升高血糖程度排序:糯米饭>大米稀饭 >馒头>大米干饭>面条>饺子>菜包子>菜团子。糖尿病患者可以参照上述顺序安排自己的主食。

六、从“炒、炸、煎”向“蒸、煮、拌”转变

由于90%的糖尿病患者合并有高血脂,因此在烹调食物时,应尽量选用耗油少、口味好的烹调方法,如蒸、煮、拌等。

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