糖尿病“两低一高”食谱

糖尿病患者的饮食治疗原则,主要包括平衡膳食,合理控制每天总热能的摄入,并尽量保证各种营养素比例合适。目前糖尿病患者主要存在的营养问题是高热量、高糖和低膳食纤维,因此糖尿病患者应多吃“低热能、低糖和高膳食纤维”食物。我们精心设计了以下食谱,供糖尿病患者选用。

炒三素

原料:卷心菜150克,油豆腐50克,红胡萝卜50克,色拉油5克,油、盐等调味品适量。

制法:1、卷心菜和胡萝卜洗净、切块。起油锅煸炒胡萝卜块,备用。2、锅中加油,将切好的卷心菜煸炒片刻,加入炒过的胡萝卜块及油豆腐,放适量盐、味精炒熟后起锅。

营养特点:含豆类蛋白质,钙含量、视黄醇当量较高,卷心菜含丰富的膳食纤维,具有保健作用,清爽可口。

糟溜鱼片

原料:青鱼(中段)150克,鲜豌豆25克,水发黑木耳25克,色拉油5克,黄酒(绍酒)10克,盐2克,鸡蛋1只,干淀粉15克,香糟卤45克等。

制作:1、青鱼洗净,用斜刀批成鱼片。加黄酒、盐拌匀,再加鸡蛋清、干淀粉拌匀。将水发黑木耳放到沸水中烫一烫,备用。2、色拉油入锅,烧至三成热,把鱼片放进油锅,等到鱼片呈乳白色时取出。在炒锅内放少许油和葱花,倒入鱼片和100克开水,加盐。烧开后放少许味精、香糟卤和水淀粉,勾芡,放入黑木耳,翻炒起锅。

营养特点:鱼肉富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功,富含铁、多糖和微量营养素。此菜肉质滑嫩,鲜中带香。

凉拌芹菜

原料:芹菜200克,香豆腐干75克,虾皮25克,盐等调味品适量。

制作:水烧开, 放入芹菜,略煮后撩起;香豆腐干同样焯水处理。虾皮浸水、洗净。将芹菜、香豆腐干切丝与虾皮拌匀,加适量盐和味精调味。

营养保健特点:营养成分保存良好,富含维生素、膳食纤维和钙。

五彩鸡丝

原料:红胡萝卜50克,鸡胸肉75克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,灯笼椒 75克,盐等调味品适量。

制作:1、鸡胸肉、红胡萝卜、灯笼椒、香菇和笋片洗净、切丝。2、起油锅,油七成热时放入鸡丝,翻炒至肉色转白,盛起。再起油锅,投入香菇、笋丝,翻炒,再加入红胡萝卜、灯笼椒丝,调味即可。

营养保健特点:低热量、低脂肪、高胡萝卜素和维生素C。

生菜包松仁鱼米

原料:生菜150克,玉米(鲜)25克,松子仁(北京产)10克,色拉油5克,青鱼(中段)150克,豆瓣酱(福建产)5克,盐等调味品适量。

制作:1、青鱼改刀成粒状,上浆。起油锅,煸炒松仁、玉米,加入鱼粒,翻炒,加盐和味精后起锅。2、生菜洗净,吃时用整个生菜叶包炒熟的松仁鱼米及豆瓣酱即可。

营养保健特点:生菜富含维生素,松仁含不饱和脂肪酸及维生素E,鱼米含优质蛋白。此菜不但色泽鲜艳,入口香脆,而且营养丰富。

植物四宝

原料:香菇(鲜,上海产)100克,刀豆125克,草菇(广东产)100克,色拉油5克,干白竹笋(福建产)75克,盐等调味品适量。

制作:1、锅烧热,加色拉油烧至七成热,加笋丝、香菇丝和草菇丝略炒,盛起。2、起油锅,加刀豆煸炒,加适量水煮熟后倒入笋丝、香菇丝和草菇丝,加味精、盐即可。

营养保健特点:富含维生素C、微量元素、膳食纤维等营养素。

锦绣虾丝

原料:灯笼椒(柿子椒)25克,虾仁200克,冬笋25克,鸡蛋50克,香菇(鲜,上海产)25克,色拉油5克,干淀粉15克,盐2克,黄酒(绍酒)10克等。

制作:1、水发香菇、青椒和冬笋切丝。2、虾仁斩成虾茸,在虾茸里放盐、味精、蛋清和干淀粉,充分搅拌。把虾茸装在食品袋里,袋底剪一小口,手抓住食品袋,稍用力将虾茸从小口里挤出,成一条面条般的虾丝。水烧沸,将虾丝烫熟,捞出。3、油锅烧热,投入笋丝、香菇丝和青椒丝,滑炒,放入绍酒、盐、味精、少许胡椒粉、水和水淀粉勾芡,放入虾丝,炒匀,出锅装盆。

营养保健特点:此菜鲜嫩滑爽、清淡不腻。富含优质蛋白、维生素A、维生素C和膳食纤维,是低脂、高蛋白、高钙的菜肴。

银丝海鲜煲

原料:粉丝50克,胡萝卜25克,基围虾仁50克,脱水白葱头10克,墨鱼 50克,姜5克,干香菇25克(水发后切丝),调味品适量。

制作:1、 在锅中加植物油,烧至五成热,加入虾仁,划散,泛白后盛起。2、墨鱼条入沸水锅中,随即盛起。锅中加油,先爆炒香葱、姜丝,再加白葱头、香菇丝、胡萝卜丝略炒,加入粉丝、适量水、盐等,沸后入虾仁、墨鱼条,沸开即可。

营养保健特点:低脂肪、高蛋白,富含胡萝卜素、微量元素及香菇多糖和膳食纤维。

其他适宜菜肴:草菇炖子鸡、冬瓜卷(将冬瓜用刀批成薄片,卷入胡萝卜丝、火腿丝、香菇切丝、上蒸笼制而成)、兰花目鱼卷(取西兰花、比目鱼为主料,将比目鱼批成薄片,与西兰花块、胡萝卜块同炒而成)、海鲜煲(主料以海参、鲜贝、西芹、猪蹄筋、荸荠、胡萝卜等为主,按煲法制成)、三丝海参(以海参、香菇、猪后臀尖肉、毛笋为主料,炒制而成)。

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