糖尿病患者的荞麦食谱

荞麦是一种十分常见的粗粮,在我国的栽培历史悠久。现在市场上有许多荞麦挂面、荞糕、荞凉粉,甚至用荞麦酿酒、制作饮料。在日本,荞麦的吃法达到100多种。营荞专家更是倡导人们更多地食用荞麦,那么它究竟有哪些食用价值呢?

荞麦适合糖尿病病友食用

荞麦中蛋白质的组成很优秀,蛋白质含量11.9%,远高于大米、玉米,有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米,尤其是一般粮食中特别缺乏的赖氨酸和色氨酸的含量更高。荞麦所含的淀粉近似大米淀粉,食用后易被人体消化吸收。经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比,可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉,从而使糖尿病患者的血糖上升减缓。荞麦中含有较多的膳食纤维,尤其是可溶性膳食纤维,可延缓糖的吸收。荞麦含钙量高达0.72%。另外,还含有丰富的维生素B1、B2等,镁、铬、硒、锌、铁、钾、铜的含量均不同程度高于一般谷物。荞麦中含有黄酮类物质,其主要成分为芦丁(芸香甙、维生素P),具有降低毛细血管脆性,改善微循环的作用,荞麦生物类黄酮所富含的槲皮素能够促进胰岛B细胞的恢复,改善糖耐量,对抗肾上腺素的升血糖作用,抑制醛糖还原酶。但是荞麦性凉,一次不宜多食,胃寒者尤为不宜,以防消化不良。

推荐糖尿病荞麦食谱

1、麻酱荞麦凉面
原料:荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。
制法:把荞麦面条煮至无硬芯,香菇和绿豆芽入水,将煮好的面盛入容器,然后倒些油拌匀,自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内,然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀,倒入面条中。

2、荞麦煎饼
原料:饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。
馅料:白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。
制法:①萝卜、香菇切丝,豆芽、香菜加盐腌挤水,入水煮至透明捞出。加香油、葱花半勺,蒜泥半小勺,生姜泥少许,搅拌后入锅炒制2分钟,出锅。②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉,蛋白1个,盐和适量水,和成稀面糊。平底锅抹油,倒入面糊,在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦煎饼卷入所有馅料,沾酱汁食用。

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