食物营养与糖尿病之三

食物营养与糖尿病之三:脂类与糖尿病

脂类包括脂肪(甘油三酯)、类脂及其衍生物。脂肪的主要功能是氧化供能,1克脂肪在体内完全氧化,可产生37.7千焦耳(9千卡)热量,比糖类和蛋白质产生的热量多1倍以上。脂肪中的必需脂肪酸是组织细胞的组成成分,具有许多重要的生理功能。此外,脂肪还有维持体温恒定、保温及保护内脏器官等作用。膳食中的脂肪还能增加饱腹感,改善食物的味道,并可促进脂溶性维生素和脂溶性物质的吸收。类脂包括磷脂、胆固醇、糖脂等,它们和蛋白质一起构成了机体各种生物膜,赋于细胞特定的形态结构和功能。此外,胆固醇还是胆汁酸、维生素D,及类固醇激素合成的原料。

脂类代谢与糖代谢、蛋白质代谢三者密切相关,相互作用。因此,糖尿病患者体内常伴有脂代谢紊乱,两者互为因果,相互促进。纠正这种脂代谢紊乱,在糖尿病治疗过程中起着极为重要的作用。糖尿病患者每日脂肪摄入量应占总热量的25%-30%,约为40-80克,包括烹调用油约25克左右。每日胆固醇摄入量应少于300毫克。如摄入含胆固醇较高的食物,如猪肉、动物内脏(肝、肾、鱼籽)及蛋黄等,过量摄入的胆固醇会沉积于血管壁上,使血管硬化、闭塞,从而导致动脉粥样硬化,促进糖尿病心血管并发症的发生发展。因此,糖尿病患者应少食这些胆固醇含量高的食物,并增加膳食纤维的摄入,以抑制胆固醇的过量合成及吸收。

糖尿病人的脂肪摄入,应以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸存在植物性食物中,可分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,后者更有利于健康。多不饱和脂肪酸主要为玉米油、豆油、人造奶油、麻油、棉籽油、葵花籽油等植物油,单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、菜籽油、花生油、腰果、开心果等其它坚果类食物内。因而,在日常生活中要多食用这些以不饱和脂肪酸、尤其是单不饱和脂肪酸为主的植物油,尽量避免食用黄油、肥肉、棕榈油、椰子油、巧克力、奶油、奶酪等以饱和脂肪酸为主的食物。

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