糖尿病人如何选择糖类

选择“良好”的糖类对维持餐后血糖正常非常重要。为了不使餐后血糖上升太高,好像只能不吃糖类,这是显而易见的,但是,这样又会导致饮食失衡,而且事实上会导致摄取过多的脂肪,这显然得不偿失。

通常,机体每日都需要一定数量的糖类,如果从食物中摄取的糖类不够,机体就会以其他营养元素为基础制造葡萄糖,完成这一任务的是肝脏,所以,就算食谱中完全不含糖类,也不会令糖尿病“消失”。这一点在2型糖尿病患者中尤其明显。

以前,医生对糖尿病患者的建议通常是尽量不要摄取含糖的食物,同时不要吃过多含淀粉的食物、面包、水果和不要吃太多的肉类、鸡蛋和奶酪等。如今这种说法已经改变了,对于糖尿病患者以及所有其他慢性病如肥胖症高血压和心脑血管疾病等,甚至对于身体完全健康的人来说,最为重要的是均衡的营养。

无论其是否患有糖尿病,机体每天至少需要150克糖或糖类。所以,完全限制不吃含糖的食物是不正确的。针对糖尿病,掌握如何选择糖类至关重要。

以前,含糖的食物通常被分为两类:慢性糖类(淀粉)和急性糖类(水果、甜的食物和饮料),这种分类并不准确。曾经观察过自己的血糖含量的所有糖尿病患者都知道这一点,因为面包被称为慢性糖类,却能令血糖含量大幅度上升,而属于急性糖类的苹果却并不能令血糖含量急骤上升。因此,根据含糖食物的结构来分类更准确(参见下表)

某些含糖食物比另一些含糖食物更能提高餐后血糖,这种观念的形成已有30多年了。每种食物都会独立促进餐后血糖上升,含糖食物的这种提高餐后血糖值可进行测量,我们将测量出的指数称之为血糖指数。血糖指数的参照食物是葡萄糖,葡萄糖的血糖指数为100。因此,一种食物的增血糖指数是参照葡萄糖的血糖指数后得出的。

食物的这种提高血糖含量的能力指数对控制血糖尤其重要,特别是对餐后血糖的控制。一方面,这一指数“决定”提高餐后血糖的幅度,另一方面,它也能反映某些异常的血糖检查结果。

例如,某一个糖尿病患者表现为低血糖,即血液中所含糖不够,此时,患者应选择吃一种能大幅度提高血糖的食物,像糖水或面包等等。

为了避免饭后血糖大幅度上升,通常应选择血糖指数较低的食物,并吃些干菜和水果,吃这些食物还能摄取到纤维素。

血糖指数高的食物并不是完全禁止的,在糖尿病的治疗过程中,没有食物是完全禁止的。只是某些食物应适当减少以摄取更有益于“控制血糖”的食物。含糖饮料就不被看好,对糖尿病患者们来说,含糖饮料通常是被强烈禁止的,因为它不含有益的营养元素(不含纤维素,也不含维生素),如果仅是摄取简单糖类,最好还是选择吃水果。相反,所有的甜味饮料,都能有可能提高血糖。

至于甜点,也是经常遭糖尿病医生排斥的,但甜点并没有很高的增血糖指数,所以,在食谱中将甜点取消掉也是不正确的。有关含糖的食物(如糕点,巧克力,饼干等)的问题并不在于糖,而在于脂肪,所以,有必要再强调一下,糖尿病患者的头号公敌是脂肪!

各类食物的血糖指数表

糖含量
食物名称
 
100%
葡萄糖、干海枣、长棍面包、炉蒸土豆
 
90%
爆米花
 
80%
木薯粉、蚕豆、牛排、面包干、蜂窝饼、炸糕、煎饼、西瓜
 
70%
白面包、麸皮面包、牛角面包、比萨、咸味饼干、水果汁饮料、苏打水
玉米面、牛奶鸡蛋烘饼、糖块、甜菜、菠萝、甜瓜、葡萄、果酱
 
60%
白米饭、玉米、小甜饼、巧克力饼干、杏子、蜂蜜
煮土豆、炸土豆条、香蕉、冰淇淋、糖水煮苹果、糕点
 
50%
干饼、巧克力、胡萝卜、奶油甜点、橙子、新鲜橙汁、桃子
 
40%
黑面包、面团、细皮小柑桔、梨、苹果、百分百纯苹果汁、小蜂窝饼干
 
30%
兵豆、干四季豆、干蜜饯脯
 
20%
樱桃、果粒酸奶、绿色蔬菜、花生、豆腐

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