糖尿病可食用的甜味剂

目前,市场上销售的甜味剂有两种:营养性甜味剂和人工甜味剂或非营养性甜味剂。只有营养性甜味剂会对糖尿病患者的血糖值产生直接影响。

一、营养性(含卡路里)甜味剂

蔗糖(白糖):用途非常广泛,而且随处可得、价格便宜。

葡萄糖:因为甜度较低,所以用途有限,主要用于糖果中,在高温时可以增加糖果的柔滑感。

果糖:在冷液体中要比蔗糖甜;而在温热的液体和固态食物中,甜度与蔗糖相当。它能增强果味。

蜂蜜:从营养学上来说,蜂蜜与蔗糖相似,它由蜜蜂从花蜜中酿出。味道十分独特,并且水分较高。

乳糖:它是牛奶中所含有的糖,属于二糖,由葡萄糖和半乳糖结合形成。甜度不大,因此用途有限,但它经常作为“添加剂”与强力甜味剂一起使用。人们容易对乳糖产生不耐受性,特别是缺乏消化酶乳糖分解酵素的人,他们无法使葡萄糖和半乳糖单位分开。

山梨糖醇、甘露糖醇: 它们属于糖醇,甜度大约是蔗糖的一半,这就限制了它们的用途。人体无法完全吸收它们,因此它们添加到食物中的卡路里和碳水化合物比较少。由于这些糖醇不能被人体完全消化,所以大量食用会导致痢疾、胀气和肿胀。它们比蔗糖要贵。

木糖醇和麦芽糖醇: 它们属于糖醇。两者都与蔗糖一样甜,用途更为广泛,特别是用于糖果和烘培食物中。它们不能被完全吸收,因此所提供的卡路里和碳水化合物比较少。大量食用可能会导致痢疾、胀气和肿胀。

二、非营养性(无卡路里)甜味剂

糖精: 不提供任何能量,甜度是蔗糖的200到700倍,但有略苦的金属余味。

阿斯巴特: 由两种氨基酸连接而成,加热时,氨基酸会断开,甜味就会大减,因此它只用于冷食和冷饮中。它的甜度是蔗糖的160到220倍,苯丙酮酸尿症患者不可食用。

蔗糖素: 由糖制成的唯一非营养性甜味剂。通过一种特别的方法,用三个氯原子替换糖分子中的三个氢氧根。它作为糖的替代品使用,并且是各种甜点、蜜饯和无酒精饮料的添加剂。甜度是蔗糖的600倍。加热时甜味也不会减弱。

AK糖: 一种由碳、氮、氧、氢、硫磺和钾原子组成的有机盐。甜度是蔗糖的200倍,且具有高温稳定性。

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