糖尿病精细化营养治疗

为了更好治疗糖尿病,糖尿病患者对于食物调料啊都是要严格限制的。尽量少吃味道重的食物。

糖尿病在饮食方面存在着一个错误观点:严格节食。在此观点指导之下,患者一旦被诊断患了糖尿病,就处处节食,整天只是吃一些所谓的低糖食品,如豆面、莜麦、杂面、燕麦等,希望以此控制血糖。糖尿病精细化营养学就是要推翻这一固有理论,带给患者健康、营养的合理饮食结构。

其实,这些食物的含糖量并不低,只是难以消化吸收而已。但是,长时间的大量进食这些食品,容易导致病人营养障碍,使病人日渐疲劳、无力,机体免疫力下降,不利于胰岛功能的恢复,更不利于类似于糖尿病足之类的并发症手术的创面愈合。

为了达到菜肴少脂、低盐、无糖的要求,烹调方法应以氽、煨、炖、水煮、清蒸、涮、熏、泥烤、蒸瓤、拌等方法为主,尽量少用煎、炸、红烧、爆炒等耗油多的方法,也不宜采用糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等方法。

氽、炖、蒸、拌等烹调方法,一般用油量较少,有的可完全不用油,同样能使食物味道鲜美。例如,清蒸鱼,仅放少许油即可,即使不放油也不影响其味道。凉拌海带、黄瓜等,只要把其他调料配好,不放油或仅滴几滴香油即可。

低盐菜的制作要点:①不选用含钠高的食品如用盐腌制的鱼、肉、蛋、蔬菜及豆制品等;②不选用盐多的烹饪方法如卤、暴腌、做汤等,而烤和拌等方法则用盐较少;③用香、酸、甜味(甜味可用非糖甜味剂)代替咸、鲜味;④选用盐较少的一些食物如南瓜、红萝卜、西红柿、黄瓜、韭菜、鲜豆类等。

糖醋、糖渍、拔丝等烹调方法因使用较多的糖,糖尿病患者是不宜使用的。在凉拌菜中也应尽量避免使用糖作调料。

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