糖尿病烹饪佳肴有讲究

只要掌握一定的饮食原则,糖尿病患者同样可以享受到多种烹调美味。

①火候与时间:对于不同的食物、不同的做法,就需要不同的火候。例如炒腰花和炒青菜,为了使食品脆嫩,并保持青菜的营养,就必须分批少量、旺火急炒。例如熘鱼片、烩生鸡丝,就需要微温的火候,食品才能嫩而漂亮。红烧肉类需要放在微火上很长的时间,才能味美可口、软细适中。

②食物的选择:选择原料,除了注意质量外,还需要选择适用于某种烹制法的品种和部位。例如“清炖鸡”最好选用母鸡,“炸八块”则需选用小型的嫩鸡。又如炒肉丝最好选用里脊肉,蒸米粉肉需用五花肉,做扣肉则以后臀尖肉较为适宜。如果部位选用不当,就会影响烹调的效果。

③佐料:佐料与烹调的颜色浓淡有密切关系。一般应选用上等的作料。佐料中最需要的是高汤(鸡汤、肉汤)、酱油、料酒、葱、姜、蒜、盐、醋等。例如炒和烩的食物,必须有高汤。烧鱼必须加葱、姜、料酒,以去除腥味。炒脏腑类应加蒜或蒜汁等。

④颜色:为了使莱品美观,增加食欲,除了食物本身之外,常常还需要加上其他颜色的配莱。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜,这样就显得分外美观,为了使红菜头更红,就需要加醋;要使青菜更绿,就需旺火爆炒。每一种做法应保留其固有的颜色,例如清蒸的食品,不应加酱油,颜色就比较好看。

⑤菜品的温度:热莱必须热食,冷菜则必须冷食。食物烹制之后应立即食用,否则会影响味道和外观。

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