糖尿病中“吃”的学问

英国牛津布鲁克斯大学Jeya Henry教授在2011年3月30日~4月1日召开的英国糖尿病年会(Diabetes UK Annual Professional Conference, APC)发表讲话。Jeya Henry教授目前是英国食品标准局的科学顾问委员会成员,也是中国香港大学的客座教授。河南省人民医院内分泌科贾海燕

 

中国糖尿病发病率较高,营养学在该疾病中有什么作用?

Henry教授:来自世界各地的大量证据表明,碳水化合物类型不仅可以加剧糖尿病的发病,还可能影响糖尿病前期或糖尿病患者的血糖控制。我们现在知道了某些碳水化合物被称为低血糖指数(GI)碳水化合物,进食低GI碳水化合物后血糖增幅较小。然而,亚洲人日常进食的大米、面条等均为高GI食物。事实上,亚洲人的饮食不仅富含碳水化合物,而且是不健康的高GI碳水化合物,这两个因素协同使糖尿病的管理成为艰巨的挑战。事实证明,长期食用高GI食物会促进摄食,并使脂肪燃烧能力减弱。血糖升高则使胰岛素分泌增加,从而促进脂肪组织的沉积并增加食欲。目前,中国或印度食用的大米即高精白米去除了谷物表面的纤维和含纤维成分。我们的祖先吃的并不是这种米,因为那时还没有生产高精白米的技术。高度精制食品的改革导致血糖升高,因为我们正在食用的是高GI食物。

 

普通糖尿病患者如何根据血糖指数选择自己的饮食?

Henry教授:糖尿病患者应当尽可能吃未加工的谷物,食用水果和蔬菜、豆类和扁豆,喝豆浆,吃豆腐和其他大豆衍生物。糖尿病患者还应当吃小麦加工的面条,因为与稻米加工的面条相比,小麦加工的面条是中GI或低GI食物,原因在于加工的方式。我们应该瞄准中国村庄中某个角落里的商店可能销售的那种面条,那就是我所主张的面条类型。中国是一个极其重要的饮食文化之地,我们不应完全摈弃历史遗留的饮食文化,也不应全盘接受外来的的饮食文化,而应找到二者之间的平衡点。

 

需要强调:能否进食豆制品还取决于患者的肾脏功能,如合并肾病,应该限制植物蛋白的摄入。

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